Заменить масло в выпечке можно сметаной, йогуртом, яблочным пюре или авокадо. Масло даёт жирность и текстуру. Ниже — таблица замен для разных типов выпечки.
Содержание
Таблица замены сливочного масла (на 100 г)
| Замена | Пропорция | Для какой выпечки | Особенности |
|---|---|---|---|
| Маргарин | 1:1 | Любая | Ближайший аналог, 80% жирности |
| Растительное масло | 80 мл (100 г × 0.8) | Кексы, бисквиты | Влажнее и мягче. Не для песочного! |
| Сметана 20% | 1:1 | Кексы, запеканки | Кислинка, меньше калорий |
| Йогурт или кефир | 3/4 стакана на 100 г | Бисквиты, оладьи | Лёгкая текстура, влажность |
| Яблочное пюре | 1:1 | Кексы, маффины | Диетично, плотнее текстура |
| Авокадо (пюре) | 1:1 | Брауни, шоколадная выпечка | Зелёный оттенок — только в тёмном тесте |
| Банановое пюре | 1:1 | Кексы | Сильный банановый вкус |
| Творог мягкий | 1:1 | Запеканки, сырники | Меньше жирности, больше белка |
Таблица замены растительного масла (на 100 мл)
| Замена | Пропорция | Для каких блюд |
|---|---|---|
| Масло сливочное растопленное | 1:1 | Любые |
| Яблочное пюре | 1:1 | Диетическая выпечка |
| Сметана | 1:1 | Блины, оладьи |
Ключевые правила
- Сливочное масло в песочном тесте заменяется только на маргарин — растительное масло испортит текстуру.
- Растительное масло делает выпечку влажнее — срок хранения дольше, но менее рассыпчато.
- Яблочное пюре и йогурт — диетические замены, но текстура плотнее и вкус менее насыщенный.
- Пропорция сливочного в растительное: 100 г сливоч. = 80 мл растит. (в масле 20% воды).
Частые вопросы
Чем заменить сливочное масло в выпечке?
Маргарин 1:1 (идеально для песочного). Растительное масло 80 мл на 100 г (для кексов). Сметана 1:1 (для запеканок). Яблочное пюре 1:1 (диетический вариант).
Можно ли заменить масло сметаной?
Да, 1:1 в кексах и запеканках. Выпечка будет с лёгкой кислинкой и менее жирной. В песочном тесте сметана не заменит масло — не будет рассыпчатости.
100 г сливочного масла = 80 мл растительного, или стакан сметаны, или баночка яблочного пюре. Для песочного теста только маргарин, для кексов — что угодно.
Подписывайтесь на «Домашний ответ» — больше полезных советов по дому:
- MAX — max.ru/channel_homeanswer
- Telegram — t.me/home_answer
Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые статьи и советы!
