Таблицы замен

Заменить яйца в выпечке можно бананом, льняной мукой, яблочным пюре, крахмалом или йогуртом: каждый заменитель закрывает одну-две функции яйца — связку, разрыхление или влагу. Для безе и меренги

Заменить сахар в десертах можно мёдом, сиропами (кленовый, топинамбура), финиками, бананом, стевией или эритритом: у каждого своя сладость и поведение в выпечке. Главное правило — жидкие заменители требуют

Заменить молочные продукты в рецепте можно почти всегда: молоко — растительными напитками 1:1, сливки — молоком с маслом, сметану — йогуртом или кефиром, сливочное масло — растительным (¾

Адаптировать рецепт под доступные ингредиенты можно по четырём принципам: заменяйте по функции (что ингредиент делает в блюде), меняйте по одному, следите за консистенцией и корректируйте время. Дорогие и

Заменить пшеничную муку в выпечке можно цельнозерновой, рисовой, гречневой, кукурузной, овсяной или миндальной: каждая даёт свой вкус и текстуру. Главное правило — глютеновые муки заменяются 1:1 с поправкой

Пропорции круп для замены в рецепте зависят от соотношения крупы и жидкости: для рассыпчатого гарнира — 1:2 (рис, гречка), для вязкой каши — 1:3–1:4 (овсянка, пшено), для ризотто

Заменить ингредиент в рецепте можно почти всегда: яйца — бананом или льняной мукой, сливочное масло — растительным или маргарином, молоко — растительными напитками, муку — смесью безглютеновых. Главное